おいしい大根レシピ|大根の部分部分にあった、おいしい食べ方

■ 大根は根も葉も美味しい

大根は私の料理人生の中ではトップクラスの必須アイテムかなと思います。多分一年中使っていると思います。と言っても季節によって風味が違ってくるので（それもまた好きな理由ですが）使い方はいろいろですが。ですが、一年中変わらず食卓に登場するのは大根おろしです。何に使っているのか挙げてみると、湯豆腐、お魚の添え物、お醤油とあえてお肉のタレ、お味噌汁の具、カレーの隠し味、人参との霙和え、おひたしにかけて、メインはこんなところでしょうか。まだまだ色々使っていると思いますが。

■ たくさんの用途がある大根について

大根は1本あればいろいろな料理を作ることができる万能野菜です。栄養もビタミンが多く含まれているそうです。葉も食べることができ、おひたしやお味噌汁に入れたりします。皮も簡単にむくことができ、生で食べても大丈夫です。生で食べる時は細かく切り、フレンチドレッシングをかけて大根サラダにします。そのままの栄養が摂取でき、非常に健康によいです。一度お米の代わりに大根をみじん切りにして炊飯器で炊きました。

■ 大根の料理法

大根のとれる季節になると田舎から近所から知り合いから大根ラッシュといってもいいほどもらうことになる。それはそれでありがたいハナシなんだけれど料理法を知らないと毎日同じ料理になったり頂いた方には大変申し訳ないのですが腐らせてしまったりすることになってしまう。若くして結婚したわたしにとって当初はこの大量の大根をどうしよう、という気持ちでネットでいろいろな大根の調理法を調べたりすることで精いっぱいだったがそれも年々クリアしていった。大根のたくさん入ったおでんに始まり大根おろし、大根おろしと言えば、鬼おろし。あとは、大根の煮物、みそ汁に大根なかなかの大根づくしだ。家族からも「今年も大根づくしだね」という言葉が聞こえるようになり何かいい方法はないかと考えてみた。

■ 大根の栄養と料理

大根は便利は野菜である。米食を好む日本人には欠かせない料理素材でもある。ビタミンCも豊富だが、それよりも有名なのは、消化酵素ジアスターゼであろう。ただこれは熱に弱く加熱すると作用が失われてしまうため、効果的に食べるには大根おろしが一番いいようだ。

■ 栄養も薬効もある大根について

大根の旬は冬で、忘年会などでお酒を飲んだり、いっぱい食べた後の疲れきった胃腸の調子を整えてくれる野菜です。まさに宴会シーズンの強い味方ですね。大根が消化の促進するのは、ジアスターゼといった消化酵素がたくさん含まれているからで、これらの酵素が胸焼けや胃酸過多に効いて、胃腸の働きを整えてくれるので二日酔いにも効果があるのです。大根独自の辛味成分は胃腸の分泌を促して発がん性物質を無毒化するといわれています。